Farkas Alexandra, Szepesvári Pálma, Németh Renáta, Bender Denisse, Schoenlechner Regine, Tömösközi Sándor: Comparative study on the rheological and baking behaviour of enzyme-treated and arabinoxylan-enriched gluten-free straight dough and sourdough small-scale systems

JOURNAL OF CEREAL SCIENCE 101: 10 p.

dokumentum típusa: Folyóiratcikk

független idéző közlemények száma: 7

nyelv: angol

Bánfalvi Ágnes, Németh Renáta, Bagdi Attila, Gergely Szilveszter, Rakszegi Marianna, Bedő Zoltán, Láng László, Vida Gyula, Tömösközi Sándor: A novel approach to the characterization of old wheat ( Triticum aestivum L.) varieties by complex rheological analysis

JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE 100: (12) pp. 4409–4417

dokumentum típusa: Folyóiratcikk

független idéző közlemények száma: 5

nyelv: angol

Schall Eszter, Scherf Katharina A., Bugyi Zsuzsanna, Hajas Lívia, Török Kitti, Koehler Peter, Poms Roland E., D'Amico Stefano, Schoenlechner Regine, Tömösközi Sándor: Characterisation and comparison of selected wheat (Triticum aestivum L.) cultivars and their blends to develop a gluten reference material

FOOD CHEMISTRY 313: 9 p.

dokumentum típusa: Folyóiratcikk

független idéző közlemények száma: 9

nyelv: angol

Szentmiklóssy Marietta, Török Kitti, Pusztai Éva, Kemény Sándor, Tremmel-Bede Karolina, Rakszegi Marianna, Tömösközi Sándor: Variability and cluster analysis of arabinoxylan content and its molecular profile in crossed wheat lines

JOURNAL OF CEREAL SCIENCE 95: 8 p.

dokumentum típusa: Folyóiratcikk

független idéző közlemények száma: 7

nyelv: angol

Lívia Hajas, Katharina A Scherf, Kitti Török, Zsuzsanna Bugyi, Eszter Schall, Roland E Poms, Peter Koehler, Sándor Tömösközi: Variation in protein composition among wheat (Triticum aestivum L.) cultivars to identify cultivars suitable as reference material for wheat gluten analysis

FOOD CHEMISTRY 267: pp. 387–394

dokumentum típusa: Folyóiratcikk

független idéző közlemények száma: 47

nyelv: angol

Békés F, Schoenlechner R, Tömösközi S: Ancient Wheats and Pseudocereals for Possible use in Cereal-Grain Dietary Intolerances

In: Colin Wrigley, Ian Batey, Diane Miskelly: Cereal Grains (2017) pp. 353–389

dokumentum típusa: Könyvrészlet

független idéző közlemények száma: 16

nyelv: angol

Bucsella Blanka, Takács Ágnes, von Reding Walter, Schwendener Urs, Kálmán Franka, Tömösközi Sándor: Rheological and stability aspects of dry and hydrothermally heat treated aleurone-rich wheat milling fraction

FOOD CHEMISTRY 220: (1) pp. 9–17

dokumentum típusa: Folyóiratcikk

független idéző közlemények száma: 11

nyelv: angol

Bagdi A, Tóth B, Lőrincz R, Szendi Sz, Gere A, Kókai Z, Sipos L, Tömösközi S: Effect of aleurone-rich flour on composition, baking, textural, and sensory properties of bread

LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 65: pp. 762–769

dokumentum típusa: Folyóiratcikk

független idéző közlemények száma: 57

nyelv: angol

Tomoskozi S, Lasztity R, Haraszi R, Baticz O: Isolation and study of the functional properties of pea proteins

NAHRUNG-FOOD 45: (6) pp. 399–401

dokumentum típusa: Folyóiratcikk

független idéző közlemények száma: 156

nyelv: angol

Tömösközi S, Varga J, Gras CW, Rath C, Salgó A, Nánási J, Fodor D, Békés F: Scale down possibilities in development of dough testing methods

In: Shewry PR, Tatham AS: Wheat Gluten (2000) pp. 321–325

dokumentum típusa: Könyvrészlet

nyelv: angol