BME | VBK | Phonebook | HU | EN

« Staff

Dr. Tömösközi Sándor

Department of Applied Biotechnology and Food Science

Head of Department, Associate Professor

e-mail address tomoskozi.sandor-kukac-vbk,bme,hu

phone number 463-3854

room CH épület 2. emelet 268. (Head of Department’s Office)

CV

Links

Introduction

I graduated in 1987 and started working at the Department of Biochemistry and Food Technology of BME as a fresh graduate. Currently, I am responsible for coordinating the specialization of food quality and I am the head of Research Group of Cereal Science and Food Quality. My teaching areas are: food analysis, food safety, food technology, and laboratory quality management. My scientific focus includes: characterization of cereals, pseudo-cereals and plant protein sources and their components (proteins, starchy and non-starchy carbohydrates, dietary fibers), examination of their variability, development of cereal qualification methods and instruments and development of reference materials that help validate analytical methods related to food safety. I try to support the continuous development of the relationship between economic actors and higher education and research, and to involve our students and colleagues in this, and to shape an innovative approach.

Selected publications in MTMT

2021

Farkas Alexandra, Szepesvári Pálma, Németh Renáta, Bender Denisse, Schoenlechner Regine, Tömösközi Sándor: Comparative study on the rheological and baking behaviour of enzyme-treated and arabinoxylan-enriched gluten-free straight dough and sourdough small-scale systems

JOURNAL OF CEREAL SCIENCE 101: 10 p.

dokumentum típusa: Folyóiratcikk

független idéző közlemények száma: 9

nyelv: angol

2020

Bánfalvi Ágnes, Németh Renáta, Bagdi Attila, Gergely Szilveszter, Rakszegi Marianna, Bedő Zoltán, Láng László, Vida Gyula, Tömösközi Sándor: A novel approach to the characterization of old wheat ( Triticum aestivum L.) varieties by complex rheological analysis

JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE 100: (12) pp. 4409–4417

dokumentum típusa: Folyóiratcikk

független idéző közlemények száma: 7

nyelv: angol

2020

Schall Eszter, Scherf Katharina A., Bugyi Zsuzsanna, Hajas Lívia, Török Kitti, Koehler Peter, Poms Roland E., D'Amico Stefano, Schoenlechner Regine, Tömösközi Sándor: Characterisation and comparison of selected wheat (Triticum aestivum L.) cultivars and their blends to develop a gluten reference material

FOOD CHEMISTRY 313: 9 p.

dokumentum típusa: Folyóiratcikk

független idéző közlemények száma: 11

nyelv: angol

2020

Szentmiklóssy Marietta, Török Kitti, Pusztai Éva, Kemény Sándor, Tremmel-Bede Karolina, Rakszegi Marianna, Tömösközi Sándor: Variability and cluster analysis of arabinoxylan content and its molecular profile in crossed wheat lines

JOURNAL OF CEREAL SCIENCE 95: 8 p.

dokumentum típusa: Folyóiratcikk

független idéző közlemények száma: 7

nyelv: angol

2018

Lívia Hajas, Katharina A Scherf, Kitti Török, Zsuzsanna Bugyi, Eszter Schall, Roland E Poms, Peter Koehler, Sándor Tömösközi: Variation in protein composition among wheat (Triticum aestivum L.) cultivars to identify cultivars suitable as reference material for wheat gluten analysis

FOOD CHEMISTRY 267: pp. 387–394

dokumentum típusa: Folyóiratcikk

független idéző közlemények száma: 48

nyelv: angol

2017

Békés F, Schoenlechner R, Tömösközi S: Ancient Wheats and Pseudocereals for Possible use in Cereal-Grain Dietary Intolerances

In: Colin Wrigley, Ian Batey, Diane Miskelly: Cereal Grains (2017) pp. 353–389

dokumentum típusa: Könyvrészlet

független idéző közlemények száma: 21

nyelv: angol

2017

Bucsella Blanka, Takács Ágnes, von Reding Walter, Schwendener Urs, Kálmán Franka, Tömösközi Sándor: Rheological and stability aspects of dry and hydrothermally heat treated aleurone-rich wheat milling fraction

FOOD CHEMISTRY 220: (1) pp. 9–17

dokumentum típusa: Folyóiratcikk

független idéző közlemények száma: 11

nyelv: angol

2016

Bagdi A, Tóth B, Lőrincz R, Szendi Sz, Gere A, Kókai Z, Sipos L, Tömösközi S: Effect of aleurone-rich flour on composition, baking, textural, and sensory properties of bread

LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 65: pp. 762–769

dokumentum típusa: Folyóiratcikk

független idéző közlemények száma: 60

nyelv: angol

2001

Tomoskozi S, Lasztity R, Haraszi R, Baticz O: Isolation and study of the functional properties of pea proteins

NAHRUNG-FOOD 45: (6) pp. 399–401

dokumentum típusa: Folyóiratcikk

független idéző közlemények száma: 159

nyelv: angol

2000

Tömösközi S, Varga J, Gras CW, Rath C, Salgó A, Nánási J, Fodor D, Békés F: Scale down possibilities in development of dough testing methods

In: Shewry PR, Tatham AS: Wheat Gluten (2000) pp. 321–325

dokumentum típusa: Könyvrészlet

nyelv: angol

Course coordinator of the following subjects

Subject code Subject
BMEVEBEA606 Food Technology
BMEVEBEA704 Food Safety
BMEVEBED101 Novel methods in food analysis
BMEVEMBA511 Food Analysis
BMEVEMBA606 Food Technology
BMEVEMBA712 Food analysis lab
BMEVEMBDM04 Novel methods in food analysis II PhD
BMEVEMBKUT4 research work 4
BMEVEMBKUT6 research work 6
BMEVEMBM109 Current Issues of Food Safety
BMEVEMBM207 Current methods in food analysis
BMEVEMBM213 Modern separation techniques
BMEVEMBM260 Projectwork 2
BMEVEMBM330 Laboratory project
BMEVEMBOKT3 Educational Activity 3
BMEVEMBOKT4 Educational Activity 4
BMEVEMBOKT5 Educational Activity 5
BMEVEMBOKT6 Educational Activity 6

Teaching the following courses during the 2025/26/1 semester

Subject code Course code Subject
BMEVEBEA606 40 Food Technology
BMEVEBEA704 26 Food Safety
BMEVEMBA511 31 Food Analysis
BMEVEMBA511 32 Food Analysis
BMEVEMBA606 40 Food Technology
BMEVEMBA712 17 Food analysis lab
BMEVEMBA888 30 Industrial practice project
BMEVEMBDM04 12 Novel methods in food analysis II PhD
BMEVEMBM207 49 Current methods in food analysis
BMEVEMBM207 50 Current methods in food analysis
BMEVEMBM207 51 Current methods in food analysis
BMEVEMBM213 27 Modern separation techniques
BMEVEMBM330 31 Laboratory project
BMEVEMBM888 30 Industrial practice project
BMEVESAM206 18 Quality Assurance

Projects

Project Duration
GalgaGabona projekt: Élelmiszerbiztonsági, agrotechnikai, feldolgozástechnológiai és táplálkozási érték növelését célzó fejlesztések a zab és rozs humán célú hasznosítási feltételeinek javítása érdekében October 1, 2017 –
June 30, 2021
Gluténmentes tészta minőségének javítása hemicellulóz hálózat kialakításával April 1, 2015 –
March 31, 2018
Új szempontok a búzanemesítésben: a bioaktív komponens-összetétel javítása és annak hatásai January 1, 2015 –
December 31, 2019
Új szempontok a búzanemesítésben: a bioaktív komponens-összetétel javítása és annak hatásai September 1, 2014 –
August 31, 2018
Régi búza genotípusok minőségének jellemzése és felhasználása a piacorientált nemesítésben September 1, 2013 –
August 31, 2016
Gluténmentes termékek táplálkozástani értékének javítása (TÉT Osztrák-Magyar 2009) September 1, 2012 –
February 28, 2014
15th ICC Cereal and Bread Congress 2016 - Konferencia Nagyköveti Programban való részvételi kérelemhez 2012 May 1, 2012 –
December 31, 2012
Konferencia-nagyköveti program April 15, 2012 –
June 30, 2012
Lebensmittelwissenschaften und -technologie inklusive praktischen Übungen zu Lebensmittelverarbeitung im Pilotmassstab (83öu14) February 15, 2012 –
June 30, 2012
Búza sütőipari minőségének összefüggése a sikér és pentozán összetétellel November 1, 2009 –
April 30, 2013
Pannon búza fajták és fajtajelöltek nemesítése, termesztési és élelmiszeripari feldolgozási rendszerének fejlesztése September 1, 2009 –
March 31, 2013
Gabonaminőség és -biztonság (TéT török 2009) March 24, 2009 –
June 30, 2011
A cukorcirok integrált mezőgazdasági termelési, tárolási, feldolgozási és logisztikai rendszerének kidolgozása January 1, 2009 –
May 31, 2013
Tananyagfejlesztés és tartalomfejlesztés az élelmiszer-biztonsági és élelmiszerminősítő mesterképzésekhez kapcsolódóan January 1, 2009 –
June 30, 2012
Egészségmegőrzés és hagyomány: alapanyag-, termék- és technológiafejlesztés a gabonavertikumban January 1, 2009 –
June 30, 2012
MoniQA Kiválósághálózat (Monitoring and Quality Assurance in the Food Supply Chain) February 1, 2007 –
January 31, 2012
Gabonaminősítő módszerek fejlesztését megalapozó kutatások January 1, 2001 –
December 31, 2005
« Staff