Gabonatudományi és Élelmiszerminőség Kutatócsoport

Vezető: Dr. Tömösközi Sándor

Instagram bemutatkozás itt

Kompetencia térkép: itt 

Székhely: 1111, Budapest, Szent Gellért tér 4. 1. emelet 150-160.

Rövid bemutatás:

Kutatócsoportunk a jelenlegi tanszék és jogelődjének hagyományaihoz igazodva alakította ki szakmai profilját. Az élelmiszeranalitika területén elsősorban makro- és mikro-komponensek mérésére, tápérték meghatározásra, a cöliákiát kiváltó glutén (sikér) fehérjék és élelmiszerallergének vizsgálatára, fehérjék, keményítő és nem keményítő szénhidrátok (élelmi rostok) részletes jellemzésére rendezkedtünk be. A gabonatudományok területén gabonák és álgabonák összetételi és technológiai tulajdonságainak jellemzésével, technológia és termékfejlesztéssel és minősítéssel foglalkozunk. Tanulmányozzuk a makromolekulák (fehérjék, keményítő, élelmi rostösszetevők) táplálkozási értéknövelésben és technológiai viselkedésben betöltött szerepét. Ehhez kapcsolódó kis mintaigényű (ún. mikro) műszer- és módszerfejlesztésekben is részt veszünk. A kis molekulaméretű szénhidrátok, fermentálható mono-, di- és oligoszacharid (FODMAP) összetevők meghatározására alkalmas analitikai módszereket dolgozunk ki és alkalmazunk élelmiszermátrixok vizsgálatára. A gluténtartalom analitikai módszereinek fejlesztéséhez a referenciaanyagfejlesztése irányuló kutatómunkával járulunk hozzá. A fenntartható, körforgásos élelmiszergazdaság kialakításához kapcsolódóan a mezőgazdasági termelés és az élelmiszergyártás során keletkező kísérő és melléktermékek, elsősorban növényi fehérjék, rostok és bioaktív anyagok értéknövelt hasznosításának lehetőségeivel, az általunk „fehérje és rostgazdaságnak” nevezett szemlélet kialakításával foglalkozunk. A felsorolt tevékenységeknek megfelelően alakítottuk kutatási infrastruktúránkat is. A kutatócsoporton belül modern elválasztástechnikai, beltartalmi, élelmiszerallergén, reológiai és technológiai laboratóriumok működnek. Részt veszünk hazai és nemzetközi alap- és alkalmazott kutatási együttműködésekben. K+F+I tevékenységeinket más egyetemekkel, kutatóintézetekkel, ipari partnerekkel, szakmai szervezetekkel szoros együttműködésben végezzük. 

Tagok: Dr. Jaksics Edina, Juhászné Dr. Szentmiklóssy Marietta Klaudia, Muskovics Gabriella, Dr. Schall Eszter, Szűcsné Makay Erika

Főbb kutatási témák:

• Gabonatudományi kutatások
• Gabona, álgabona és egyéb növényi makromolekulák (fehérjék, keményítő nem keményítő szénhidrátok (élelmi rostösszetevők) összetételi és funkcionális jellemzése
• Kis mintaigényű gabonaminősítő módszerek és műszerek fejlesztése
• Élelmiszereredetű érzékenységet és allergiát kiváltó összetevők analitikai jellemzése, technológia hatások vizsgálata, módszerfejlesztés
• Rövid szénláncú szénhidrátok analitikája, a termékelőállítás során lejátszódó változások vizsgálata

Kiemelt publikációk:

Schall, Eszter; Budai, Viktória Éva; Czipó, Bernadett; Jaksics, Edina; Farkas, Alexandra; Tömösközi, Sándor. Protein composition of rye varieties and a commercial mixture from an industrial mill, JOURNAL OF CEREAL SCIENCE 122 Paper: 104110 , 9 p. (2025) https://doi.org/10.1016/j.jcs.2025.104110

Németh, Renáta; Farkas, Alexandra; Martin, Edit; Gaál, Annamária; Schall, Eszter; Szilágyi, Róza; Tömösközi, Sándor. Investigation of the functionality of macromolecules in the rheological and baking properties of oat milling fractions, FOOD HYDROCOLLOIDS 146 : Part A Paper: 109241 , 12 p. (2024) https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109241

Xhaferaj, Majlinda; Muskovics, Gabriella; Schall, Eszter; Bugyi, Zsuzsanna; Tömösközi, Sándor; Scherf, Katharina A. Development of a barley reference material for gluten analysis FOOD CHEMISTRY 424 Paper: 136414 (2023) https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136414

Szentmiklóssy, Marietta; Török, Kitti; Pusztai, Éva; Kemény, Sándor; Tremmel-Bede, Karolina; Rakszegi, Marianna; Tömösközi, Sándor. Variability and cluster analysis of arabinoxylan content and its molecular profile in crossed wheat lines. JOURNAL OF CEREAL SCIENCE 95 Paper: 103074 , 8 p. (2020) https://doi.org/10.1016/j.jcs.2020.103074

Jaksics, Edina; Paszerbovics, Bettina; Egri, Blanka; Rakszegi, Marianna; Tremmel-Bede, Karolina; Vida, Gyula; Gergely, Szilveszter; Németh, Renáta; Tömösközi, Sándor. Complex rheological characterization of normal, waxy and high-amylose wheat lines JOURNAL OF CEREAL SCIENCE 93 Paper: 102982 , 11 p. (2020) https://doi.org/10.1016/j.jcs.2020.102982

Kiemelt eredmények, elismerések:

• 2015 – Pro Progressio Innovációs Díj
• 2025 – Kiváló Gabonatudományi Infrastruktúra Hálózat

Fontosabb együttműködések:

• Institute of Food Technology, University of Natural Resources and Applied Life Sciences (BOKU), Vienna, Austria

• Karlsruhe Inst Technol, Inst Appl Biosci, Dept Bioact & Funct Food Chem, Karlsruhe, Germany
• Tech Univ Munich, Leibniz Inst Food Syst Biol, Freising Weihenstephan, Germany
• Hacettepe University, Food Engineering Department, Ankara, Turkey
• CSIRO, Canberra, Australia
• Hun-Ren Agrártudományi Kutatóközpont, Martonvásár
• Gabonakutató Nonprofit Kft, Szeged, Hungary