BUDAPESTI MŰSZAKI ÉS GAZDASÁGTUDOMÁNYI EGYETEM

Zearalenon-hidroláz enzimek fejlesztése

Témavezető neve: Dr. Nyíri Kinga

Konzulensek: Emődi Nikolett

Témavezető szervezeti egysége: Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszertudományi Tanszék

Témavezető kutatócsoportja: Genom Metabolizmus és Biostruct Kutatócsoport

Téma típusa: egyéni feladat, projekt feladat, TDK, szakdolgozat, diplomamunka

Érvényesség: folyamatos

Téma rövid leírása:

A mikotoxinok gombák által termelt másodlagos anyagcseretermékek, amelyek gyakran szennyezik a gabonaféléket, ezáltal rontják az élelmiszer- és takarmányminőséget, valamint jelentős gazdasági károkat okoznak. A Fusarium fajok által termelt zearalenon (ZEN) ösztrogénszerű hatása révén hormonális zavarokat és reprodukciós problémákat idézhet elő emberekben és haszonállatokban. A mikotoxinok az állati eredetű élelmiszereken keresztül közvetetten az emberi táplálékláncba is bekerülhetnek, ezért kiemelten fontos a szennyeződés kezelése már a takarmányozás szintjén. A hagyományos fizikai és kémiai ZEN-csökkentő módszerek gyakran rontják a takarmány minőségét, míg az enzimatikus inaktiválás környezetbarát és hatékony alternatívát jelent.
Ezeknek az enzimeknek képesnek kell lenniük az alacsony környezeti koncentrációban jelenlévő ZEN hatékony bontására. Emellett meg kell őrizniük stabilitásukat a fermentációt követő feldolgozási folyamatok során, valamint működőképesnek kell maradniuk a gyomor-bél rendszer savas közegében. A projektgyakorlat célja, hogy enzimmérnökségi megközelítésekkel, irányított mutagenezis alkalmazásával növeljük egy ismert zearalenon-hidroláz hőmérsékleti és savas közeggel szembeni ellenállóképességét. A kutatás egy molekuláris biológiai módszerekkel létrehozott, később takarmányipari felhasználásra alkalmas zearalenon-hidroláz enzim előállítására irányul.